Zellerkrémleves Toman zsömlével

A zeller a legizgalmasabb zöldségeink egyike, a magyar konyha egyik leggyakrabban használatos zöldsége. Fűszeres aromájú konyhakerti növény, amelynek jellegzetes zamatú gumója, lédús szára és illatos levele is ehető, számos makro- és mikrotápanyagot és egyéb, jótékony hatású vegyületet tartalmaz. A belőle készült jellegzetes ízű krémleves sokak kedvence, a mi receptünkben Toman zsemle kockák kerülnek a tetejére.

Hozzávalók egy személyre:

• 10 dkg zeller, meghámozva és felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• Fél fej hagyma, apró kockára vágva
• 1 tasak Toman zsömle
• 1 kis pohár zsírszegény joghurt
• Fehérbors, szerecsendió, só ízlés szerint.
• Fél kanál olívaolaj

Zellerkrémleves elkészítése

1. A hagymát fél kanál olajon üvegesre pirítjuk, majd a zellert is rádobjuk, és lepirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak elfedje, és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Közben hozzáadjuk a sót, a fehérborsot, a szerecsendiót és a fokhagymát.
2. A Toman zsömleport elkeverjük 40 ml vízzel, csomómentesre keverjük, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
3. A megsült zsömlét kockákra vágjuk, és egy száraz serpenyőben megpirítjuk. Amikor a levesünk már megfőtt, beleöntjük a joghurtot, összeforraljuk, majd botmixerrel krémes állagúra pürésítjük. Ha túl sűrű, még vízzel hígíthatjuk. A zsemlekockákkal megszórva tálaljuk.

Az ételkészítés időigénye kb. negyven perc.

Toman-tipp: Ha van alaplevünk, a víz helyett azzal is felönthetjük a zellert – még teltebb ízű lesz a leves tőle.

Miért érdemes diéta alatt is krémleveseket fogyasztani?

A krémlevesek jó barátai a diétázóknak: egyszerre könnyűek mégis laktatóak, melegen és hidegen is fogyaszthatóak, gyorsan és sokféle változatban elkészíthetőek. Egy diéta alatt a krémlevesek kitűnő előételként szolgálnak, ha a leves elkészítéséhez joghurtot vagy esetleg kefirt használunk a krémes állag eléréséhez. Emellett fontos odafigyelni az elfogyasztott mennyiségre is, de mindezek mellett remek választásnak bizonyulnak. 

Érdemes figyelni továbbá arra is, hogy egyes vitaminok hőérzékenyek, ezeket nem tudjuk megőrizni, ha hőkezeléssel (főzéssel) készítünk egy ételt. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a krémlevesben ne lennének vitaminok. Egy étel vitamintartalma sosem lesz nulla, csak az alapanyagok veszítenek az eredeti tartalomból. 

A zeller jótékony hatásai

A zeller sok más gumóhoz – például a krumplihoz vagy az édesburgonyához – viszonyítva viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaz, ezért a Toman Diet-be is jól beleilleszthető; a 3-4. szakaszban már relatíve nagyobb mennyiségben fogyasztható. Rosttartalma nem kiemelkedő, de nem is elhanyagolható. Ami a mikrotápanyagokat illeti, a zellergumó elsősorban káliumból, foszforból és K1-vitaminból tartalmaz sokat. 

A zellerben található kálium segít a normális tartományban tartani a vérnyomást, a kellő mértékű foszforbevitel nélkülözhetetelen a csontok egészségéhez, a K1-vitamin pedig a véralvadásban és kalciumtranszportban szerepet játszó, ún. K-vitamin függő fehérjék megfelelő működéséhez szükséges. Antioxidáns-tartalma az összmennyiséget illetően nem jelentős – ezért is barnul meg olyan gyorsan a feldarabolt zeller, ha levegő éri –, de bizonyos konkrét flavonoidokból, például apigeninből, kvercetinből, luteolinból és kaempferolból így is kimutatható mennyiségeket tartalmaz. 

A céklához hasonlóan a gumós zeller nitráttartalma is jelentős. Az emberi szervezetben a nitrátok előbb nitritekké alakulnak, ezektől pedig nitrogén-monoxid képződik, amely számos fontos élettani funkcióval bír. Értágító hatású, amelynek következtében segíthet elkerülni a magas vérnyomás kialakulását, javítja a nemi szervek működését, valamint gátolja a vérrögképződést is. Ezenfelül fontos ingerületátvivő anyag, továbbá a simaizomzat megfelelő ellazulásában is szerepet játszik.

Kalória-, makrotápanyag- és rosttartalom:

• Kalória: 235 kcal
• Fehérje: 20 g
• Zsír: 7,4 g
• Szénhidrát: 20,7 g
• Élelmi rost: 3 g

A zellerleves egy tökéletesen laktató, kellemes ízvilágú fogás, amelyet a diéta második szakaszától kezdődően fogyaszthatunk, majd később is érdemes étrendünkön tartani.