Csökkenti-e a citromlé az ételek glikémiás indexét?

A Toman Tudástár egy korábbi cikkében 7 étrendi tippet is adtunk a vércukorszint kontrollálásához. Írtunk benne a szénhidrátbevitel ésszerű korlátok közé szorításáról, az egyes élelmiszerek legcélszerűbb fogyasztási sorrendjéről, a szénhidrátforrások fehérjével való párosításáról, a főtt keményítőforrások hűtése során képződő rezisztens keményítőről, továbbá a glicinnek, a fahéjnak és az ecetnek az étkezést követő vércukorszint-emelkedést mérséklő hatásáról. Azóta felvetődött a kérdés: vajon a citromlé is képes-e hasonló módon csökkenteni a szénhidrátok felszívódási sebességét, mint az ecet?

Bár ezt a témát a fentieknél jóval kevésbé széles körben kutatták a tudósok, a válasz így is meglehetősen egyértelmű: igen. Ha egy keményítőben gazdag ételre – például bulgurra, gerslire, rizsre stb. – citromlét csepegtetünk, vagy citromlével készült öntetet locsolunk, az adott ételben lévő szénhidrát lassabban és egyenletesebben fog felszívódni – vagyis tulajdonképpen csökken a glikémiás indexe. Ennek a jelenségnek a magyarázata minden jel szerint a citromlé savtartalmában rejlik. A kedvelt déligyümölcs levében ugyanis többféle szerves sav – így citromsav, aszkorbinsav (C-vitamin) és almasav – is található. Ezek a savak pedig – jelenlegi ismereteink szerint – lassítják a keményítő emésztését, bontását, így végső soron a belőle képződő szőlőcukor felszívódását is; ebből pedig az következik, hogy a vércukorszintünk kisebb mértékben és kevésbé gyorsan fog megemelkedni az étkezés után.

Természetesen ettől még be kell tartani a diéta előírásait; továbbra is fontos, hogy a magas keményítőtartalmú köretek – amelyeket amúgy is csak a 3. szakasztól vezetünk be az étrendünkbe – legfeljebb a tányér egynegyedét foglalják el. Ám aki amúgy is szereti a citromos rizst, vagy szívesen fogyaszt citromos italokat az étkezéséhez, bizonyára örülni fog neki, hogy kedvencei nem csupán finomak, hanem még egészségesek is…