Gluténmentes zsemlemorzsa házilag

Sok étel, vagy akár desszert nélkülözhetetlen alapanyaga a zsemlemorzsa. Egyszerűen szükség van arra a ropogósságra, amelyet csak a morzsa tud megadni bizonyos fogásoknak. Bevonhat húsokat, zöldségeket, összetartó elemként is működhet. A hagyományos zsemlemorzsa viszont természetesen nem barátja az egészséges életmódnak.  A Toman diétába illeszthető verziót ezért készítsük házilag, a gluténmentes alternatív lisztkeverékkel.

Ahhoz, hogy elkészítsük a gluténmentes zsemlemorzsát, az is elképzelhető, hogy külön erre a célra készítjük el a péksüteményeket, amelyeket utána majd ledarálunk,  de természetesen használhatunk hozzá már kissé szikkadt, maradék zsemlét is, mely korábban készült. Sőt, ez igazából egy remek hasznosítása a korábban el nem fogyasztott péksüteményeknek, úgyhogy még maradékmentésről is beszélhetünk. 

A morzsa akkor lesz igazán finom, ha a nagyjából egyforma méretűre vágott zsemlekockákat sütőben szárítjuk és pirítjuk meg kissé. Ha nagyon gyorsan van szükségünk a prézlire és nincs éppen kéznél készen, akkor a zsemléket pirítsuk meg kenyérsütőben, utána kockázzuk fel és daráljuk le.

A gluténmentes és tejmentes zsemlemorzsa hozzávalói:

4 db zsemléhez:

• 200 g langyos víz
• 10 g frissen facsart citromlé 
• 6 g olívaolaj
• 200 g gluténmentes alternatív lisztkeverék

Zsemlemorzsa házilag – lépések 

1. Egy keverőtálba mérjük ki a folyékony hozzávalókat: a vizet, a citromlét és az olívaolajat, majd keverjük össze.
2. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és gyors mozdulatokkal gyúrjunk egynemű tésztát.
3. A tésztát szobahőmérsékleten pihentessük 10 percet, hogy a massza tökéletesen összeálljon.
4. 1 teáskanál lisztkeverékkel megszórt felületen gyúrjuk át a tésztát.
5. A tésztát osszuk 4 egyenlő részre és formázzunk belőle bucikat. Ehhez a tésztát a két kezünk között gömbölygessük, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. Mivel a zsemlék sütés közben magasra fognak nőni és elveszíthetik a szép, gömbölyű formájukat, ezért a kezünkkel lapítsuk le 3-4 cm magas koronggá. Így lesznek a zsemlék sütés végére szép formásak.
6. A zsemlék tetejét vékonyan kenjük le olívaolajjal, vagy ha ezt nem szeretnénk, egy kevés vízzel, és  és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre.
7. A zsemléket hidegen daraboljuk 1×1 cm-es kockákra, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és 160 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel szárítsuk és pirítsuk meg kissé. Ez nagyjából félórát vesz majd igénybe.
8. A száraz kockákat késés aprítóban vagy kávédarálóval és daráljuk finomra. A morzsát érdemes többször átszitálni, a nagyobb darabokat pedig újra ledarálni.
9. Zárható üvegben több hétig is eláll a zsemlemorzsa, de tárolhatjuk a fagyasztóban is.

Elkészítési idő: 80 perc

Nehézségi szint: könnyű

Kalória-, makrotápanyag- és rosttartalom 

A tápérték számításokat az adott alapanyagokból és a receptben leírt hozzávalók mennyiségéből számoltuk ki. Az általunk közzétett adatok tájékoztató jellegűek, hiszen minden alapanyagnak eltérő lehet a pontos tápértéke.

Ebből a mennyiségből kb. 320 g zsemlemorzsa készíthető (kalória ugyanaz, mint a zsemlénél)

100 g gluténmentes és tejmentes zsemlemorzsa tápértékadatai:

• Energia: 214 kcal
• Fehérje: 3,88 g
• Zsír: 2,75 g
• Telített zsír: 0,37 g
• Szénhidrát: 37 g
• Rost: 6 g

Hogyan használhatjuk fel a zsemlemorzsát a diéta alatt? 

A klasszikus zsemlemorzsa elsődleges szerepe a panírozásnál van, a rántott ételek elengedhetetlen része a tojás és a liszt mellett a morzsa. Viszont a zsemlemorzsát nem csak panírozáshoz tudod használni – az ilyen receptek diéta alatt egyébként sem ajánlottak. Ha túrógombócot vagy kölesgombócot készítesz például, ahhoz is szükséged van egy kevés zsemlemorzsára. Ha valamilyen fasírtot készítesz, akár darált húsból, akár zöldségből vagy gombából, azt is segíthet összefogni egy kis zsemlemorzsa. Az alábbi receptet érdemes megjegyezni, mert többféle zöldségből elkészíthető, igazi jolly joker, amelyet fogyaszthatunk ebédre, vacsorára, magunkkal vihetjük egy kis dobozban. Sőt, általában még a gyerekek is nagyon szeretik, így ha változatosan készítjük, akkor máris gazdagodott a családi recepttár egy, sőt több nagy kedvenccel. 

Cukkinifasírt

Hozzávalók:

•       1 nagyobb cukkini
•       2 M-es tojás
•       4-5 evőkanál  gluténmentes zsemlemorzsa
•       kevés olívaolaj
•       só, bors
•       ízlés szerint petrezselyem

A cukkinit megmossuk, lereszeljük. Ízlés szerint hámozzuk meg, van, aki nem szereti a cukkini héját, de szebb lesz tőle a ropogósunk, ha a sötétzöld héjdarabkák is benne maradnak, amelyek egyébként nagyon gyorsan meg is sülnek majd. Ha ezt kevésbé szeretjük, hámozzuk meg a cukkiniket és keverjünk apróra vágott petrezselymet a masszához, ez is szépen dekorálja majd. A kinyomkodott cukkinireszeléket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a két egész tojást és hozzákanalazzuk a zsemlemorzsát is. A masszából nedves kézzel kis golyókat formázunk, majd egy kevés olívaolajon ezeket ropogósra sütjük.

Ha éppen nem cukkini van kéznél, hanem brokkoli, azzal is tökéletes lesz a zöldségfasírt, sőt készülhet vegyes gyökérzöldségekből, karalábéból, sárgarépából, zellerből is. A módszer mindig ugyanaz, reszelünk, fűszerezünk, tojással, zsemlemorzsával megkötjük. Ha valaki éppen nem diétázik, kipróbálhatja a céklával, édesburgonyával, sütőtökkel, esetleg hüvelyesekkel, babbal, csicseriborsóval készült változatokat is. A zsemlemorzsához pedig lehet pirított magvakat is keverni, tökmagot, szezámmagot, amelyek tovább gazdagítják az ízhatást.

Az alábbi változat pedig egy igazi ízbomba azoknak, akik a diétájuk során hiányolják a káposztás kocka házias ízét.

Káposztaropogós

Hozzávalók:

•       1 fél fej káposzta
•       2 M-es tojás
•       só, bors
•       4-5 evőkanál gluténmentes zsemlemorzsa
•       olívaolaj

A káposztát megmossuk, leveleire szedjük, vágódeszkán felcsíkozzuk, majd egyszerű aprítógépben apróra őröljük. Egy edényben olívaolajon pirítani kezdjük, közben sózzuk, borsozzuk. Mikor már félpuhára pároltuk, egy tálba kanalazzuk, és kihűtjük. Hozzáadjuk a két egész tojást, és beleadagoljuk a gluténmentes zsemlemorzsát is. Nedves kézzel megformázzuk, lapos korongokat alakítunk ki belőle, amelyeket utána a serpenyőben kevés felforrósított olívaolajon néhány perc alatt készre sütünk. Folyamatosan forgassuk, hogy kérget kapjon. Nagyszerű húspótló fogás készül belőle, ha egyszer kipróbáljuk, biztosan bekerül az állandó repertoárba!

Akár diétázol éppen, akár nem, mint minden alapanyagnál, a zsemlemorzsánál is az a fontos, hogy mértékkel használj belőle, így 2-3 evőkanálnyinál többet semmiképp se tegyünk az ételbe, ételhez. Ne feledjük, ha sok zsemlemorzsát használunk, az olyan, mintha egy extra zsemlét vagy kenyeret is megennénk a diétás fogás mellé, ami után az nyilván már kevésbé lesz diétás. 

Nézz körül videóreceptjeink között is, számtalan diétás és könnyen elkészíthető receptet találsz!