Karácsonyi bejgli recept

A tésztához:

200 g finomliszt
250 g teljes kiőrlésű liszt
40 g rozsliszt (teljes kiőrlésű)
60 g zabpehelyliszt
250 g kókuszzsír (szobahőmérsékletű)
4.5 evőkanál eritrit
20 g friss élesztő
50 ml tej
2 evőkanál rum (vagy aroma)
3 db tojássárgája
1 evőkanál tejföl
1 csipet só
1 citromból nyert citromhéj

A töltelékhez:

540 g darált dió (vagy mák)
200 ml víz (dió esetén csak 130 ml)
4 evőkanál eritrit
5 ml vanília aroma
1 citromból nyert citromhéj
10 dkg mazsola (vagy más aszalt gyümölcs)
1 db tojássárgája

Langyos, eritrites tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tészta hozzávalóit (margarint kockázva) összekeverjük a felfuttatott élesztővel. Alaposan megdagasztjuk. (Ha a tészta túl lágy, liszttel keményíthetjük plusz a Toman Rost+, lazítani pedig zsírszegény joghurttal lehet.) Négy részre osztva félretesszük 1 órát keleszteni a tésztát, letakarva, meleg helyen.

Elkészítjük a tölteléket. (Én fele-fele mennyiségeket vettem, így készítettem külön diós és külön mákos tölteléket is.) A hozzávalókat egy fazékban folyamatosan kevergetve felfőzzük, minél sűrűbbre (ugyanis minél sűrűbb, annál biztosabb, hogy nem reped szét a bejgli sütéskor). A töltelék(ek)et hagyjuk lehűlni.

A megkelt tésztákat kicsit újra átdagasztjuk, majd lisztezett felületen fél centis vastagságú téglalapokra nyújtjuk. Rákenjük a töltelékeket, ízlés szerint megszórhatjuk mazsolával. Hosszabbik oldaláról feltekerjük és a végeit benyomkodjuk.

A tekercseket még 20 percet pihentetjük. A tekercsek tetejét és oldalait alaposan megkenjük picit vizezett tojássárgájával, és a tetejét megszurkáljuk villával. A tekercseket 30 percet pihentetjük. Előmelegített gázsütőben, alacsonyabb középhőmérsékleten megsütjük. Sütési hőfok: 200°C

Negyedik etaptól fogyasztható!