Paradicsomos padlizsán kuszkusszal és grillezett tofuval

Hozzávalók egy személyre

5 dkg apró szemű kuszkusz
20 dkg padlizsán, vékonyan felszeletelve
fél evőkanál olívaolaj
40 dkg kockázott paradicsom, levével együtt
5 dkg vöröshagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
só, bors, őrölt koriander, kömény és fahéj, esetleg kardamom
morzsolt kakukkfű
oregánó
friss petrezselyem
10 dkg tofu, megszárogatva és egyforma hasábokra vágva

Elkészítés

1. A kuszkuszt leöntjük másfélszeres térfogatú forró, sós vízzel. Befedjük és állni hagyjuk. Egyéb dolgunk nincs vele, magától megszívja magát vízzel, és el is készül.

2. Az olívaolajat felhevítjük egy lábasban. Fontos, hogy forró legyen, különben a padlizsán azonnal felszívja a teljes olajmennyiséget!

3. Beletesszük a vékonyan felszeletelt padlizsánt, és oldalanként 1-2 percig sütjük. Kivesszük, és félretesszük.

4. Mérsékeljük a hőt a még mindig forró lábas alatt, és beletesszük a felaprított vöröshagymát. Folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, a kakukkfű, oregánó és petrezselyem kivételével. További fél percig pirítjuk, ügyelve, hogy le ne égjenek.

5. A lábasba öntjük a paradicsomot és fél deci vizet. Amint felforrósodott, hozzáadjuk a kakukkfüvet és az oregánót, visszatesszük a padlizsánt is, jól összeforgatjuk, majd lefedjük, és kis lángon megpároljuk. Időnként megkevergetjük; ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, hogy le ne égjen. A végén friss petrezselyemmel ízesítjük.

6. A megszárogatott tofuhasábokat sózzuk és borsozzuk, majd egy felhevített grillserpenyőben közepes lángon aranybarnára grillezzük. Ha a padlizsán is kellőképpen megpuhult, tálalhatunk is!

Elkészítés: kb. 25 perc. Ez a fogás előre elkészíthető, másnap újramelegítve, vagy akár hidegen is fogyasztható, bár a tofut célszerű frissen grillezni. Mivel húsmentes fogás, böjti időszakokban is ideális!

Toman-tipp: az étel fehérjetartalmát tovább növelhetjük, ízeit pedig még jobban elmélyíthetjük, ha egy csomag Toman paradicsomleves-port elkeverünk egy kis forró vízben, és sima víz helyett ezt adjuk hozzá a lábas tartalmához a felkockázott paradicsommal egyetemben.

Tápértékadatok 1 főre leosztva:

Kalória: 455 g
Fehérje: 22,5 g
Zsír: 11,4 g
Szénhidrát: 60,6 g
Élelmi rost: 13,4 g