A citrusfélék titkai

„Narancsba borultak a pálmafák” – énekelte 1981-ben a Hungária együttes. Az akkori Magyarországon szinte senkinek sem tűnt fel a dalszöveg abszurditása – kevesen voltak ugyanis, akik tudták, hogy a narancs nem pálmafán terem… Azóta persze kinyílt a világ; ma már évente magyarok tízezrei nyaralnak Görög-, Török-, Olasz- és Spanyolországban, ahol a sok történelmi emlék mellett alkalmuk nyílik megfigyelni a narancsfákat is – amelyek természetesen a legkevésbé sem hasonlítanak a pálmákra. A nyolcvanas évek meglehetősen szűkös citruskínálatát pedig a hazai üzletek zöldség-gyümölcs osztályain is zavarba ejtő árubőség váltotta fel. A narancs, a citrom, a mandarin és a grapefruit mellett megjelent a kumkvat, a pomelo, a zöld citrom (lime) és a limetta is, ráadásul ezek többsége ma már egész évben elérhető, megvásárolható.

Minden citrusféle gazdag C-vitaminban és egyéb antioxidánsokban, továbbá élelmi rostokban. Citráttartalmuk segíthet a vesekövek kialakulásának megelőzésében. A citrusgyümölcsök összes része ehető, beleértve – a gerezdeken túl – a magokat (kis mennyiségben), az albedónak nevezett fehér, taplószerű részeket és a héjat is. Az albedó és a héj rost- és vitamintartalma még magasabb is, mint a lédús gerezdeké; ezenfelül a héjban különféle illóolajok is találhatók. Tudnunk kell azonban, hogy a citrusok héja penészedésre hajlamos, ezért általában gombaölőszeres viasszal kezelik. Ezek a szerek az emberi szervezetbe jutva – a bevitt mennyiségtől függően – akár egészségkárosító hatásúak is lehetnek, ezért emberi fogyasztásra csak a kezeletlen gyümölcshéj alkalmas.

Citrom

Az egyik legismertebb, egyben legfanyarabb citrusféle. Számos fajtája van, az apró Mellarozától a kompakt Florentinán át a körte alakú Perettáig, a bordázott Canaliculatáig és a hosszúkás Lunarióig.

100 gramm citrom átlagos energiatartalma 29 kcal, és mindössze 2,5 gramm cukrot tartalmaz – ezért nem érezzük édesnek. Található még benne kb. 1 gramm fehérje, minimális mennyiségű zsír, és közel 3 gramm élelmi rost is. A hazánkban forgalmazott citromok C-vitamin tartalma a NÉBIH mérései szerint 38 és 52 mg között szóródik. Ez viszonylag magas, de nem kiemelkedő érték: a csipkebogyó, a paprika, a karalábé, a kivi és egyes levélzöldségek is nagyobb mennyiséget tartalmaznak ebből a vitaminból. Ugyanakkor a citromhéj számos egyéb bioaktív, antioxidáns hatású vegyületet is tartalmaz. Ezek egyike a flavonoidok közé tartozó heszperidin, amely tudományos kísérletek tanúsága szerint – rendszeres fogyasztás esetén – csökkentheti a vérzsírszintet és a vérnyomást, továbbá lassíthatja az életkor előrehaladtával járó csonttömeg-vesztés folyamatát.

Erősen savanyú íze miatt a citromot általában nem magában fogyasztjuk, hanem ízesítőként hasznosítjuk. Kifacsart levét teákban, cukormentes limonádékban, salátaöntetekben, levesekben és főzelékekben használhatjuk fel; lereszelt héjával desszerteket és salátákat fűszerezhetünk. Marokkói specialitás a Meyer-citromból készített korianderes-köményes-sós citrom, amely hosszú ideig eláll, és ételízesítőként használatos. (A vékony héjú, édeskés, lédús Meyer-citrom félig-meddig kakukktojás a citromok között, ugyanis valójában egy mandarin-citrom hibridről van szó, amely felfedezőjéről, Frank N. Meyerről kapta a nevét.)

Lime és limetta

A magyarul csak zöld citromnak, spanyolul limának, angolul lime-nak nevezett citrusféle a citromnál kisebb, sötétzöld héjú, fanyar ízű, gömbölyded gyümölcs. Kalória- és rosttartalma megegyezik a citroméval, cukortartalma azonban még alacsonyabb. Levét gyakran használják különböző marinádokhoz és koktélokhoz.

A limetta a lime-nál édesebb ízű, hibrid citrusféle. Termése hasonlóan kis méretű, kerek, zöld színű, az érés során azonban besárgul. Levét a világ számos pontján frissítő italként fogyasztják.

Narancs

Ezt a jellegzetes színű, ízű és illatú citrusfélét senkinek sem kell bemutatni. Még néhány évtizede is csak időszakosan kapható, ritka csemegének számított, ma viszont a legszélesebb körben hozzáférhető, leginkább megfizethető gyümölcsök közt tartjuk számon. Az édes narancsnak rengeteg fajtája ismert (Jaffa, Valencia, Salustiana, Navelina stb.). Ebbe a köbe tartoznak a vérnarancsok is. A keserű vagy sevillai narancs azonban külön faj, amelynek termését aperitifek, likőrök és vermutok készítéséhez használják fel.

Az édes narancs közel négyszer annyi cukrot tartalmaz, mint a citrom, rosttartalma viszont hasonló. 100 gramm narancs átlagos kalóriatartalma 47 kcal, jellemző C-vitamin tartalma 40-70 mg. A héj gazdag illóolajokban és karotenoidokban, azaz az A-vitamin előanyagaiban; emellett tartalmaz némi kalciumot is.

A narancs konyhai felhasználása szélesebb körű, mint a citromé. Fogyaszthatjuk magában (glikémiás indexe 43), készíthetünk belőle mártást (kacsa- és marhasülthöz is illik), felhasználhatjuk levesekhez, desszertekhez és salátákhoz egyaránt. A narancsból készült – általában héjat is tartalmazó –, különleges ízvilágú lekvárt marmeládnak nevezik.

Mandarin

A mandarin egy Dél-Kínából származó citrusféle. Gyümölcsei kis méretűek (4-8 cm átmérőjűek), héjuk vékony, könnyen hámozható. Cukortartalmuk magas: 100 gramm mandarin – fajtától függően – akár 10 grammnál is több cukrot tartalmazhat. Karotenoidokban még a narancsnál is gazdagabb, C-vitamin tartalma ugyanakkor alacsonyabb, mint a többi citrusféléé. Egyes mandarinfajták teljesen mag nélküliek, míg mások kifejezetten sok magot tartalmaznak. A Magyarországon is kedvelt klementin valójában nem „tiszta” mandarin, hanem a fűzfalevelű mandarin és az édes narancs spontán kereszteződéséből létrejött hibrid. A mandarinok és hibridjeik salátákban, salátaöntetekben és desszertekben használhatók fel.

Grapefruit

A grapefruit – vagy magyaros átírással grépfrút – az édes narancs és a pomelo keresztezéséből létrejött hibrid gyümölcs. Átmérője 10-15 cm, héja sárga színű, húsa fehér, rózsaszín vagy akár piros is lehet. Ízében a savanykás, az édes és a kesernyés jegyek egyszerre vannak jelen. 100 gramm grapefruit energiatartalma 33 kcal, C-vitaminból 33 mg-ot tartalmaz. Aki valamilyen gyógyszert szed, nagyon alaposan olvassa el a betegtájékoztatót, mielőtt grapefruit fogyasztásába kezd, mert a gyümölcs húsának és levének fogyasztása hatással lehet egyes készítmények felszívódására.

Pomelo

A pomelo a legnagyobb citrusgyümölcs; átmérője 15-25 cm, tömege 1-2 kg is lehet. Héja halványzöld vagy sárga; húsa zöldes- vagy sárgásfehér, esetleg rózsaszín lehet. Ízéből csaknem teljesen hiányzik a grapefruit-ra jellemző kesernyésség, a gerezdeket elválasztó membrán viszont lényegében ehetetlen. Az albedó sokkal vastagabb, mint a többi citrusféle esetében. A gyümölcs héjából lekvárt főznek. 100 gramm pomelo kalóriatartalma 38 kcal, C-vitaminból 60 mg-ot, káliumból 216 mg-ot tartalmaz; egyéb tápanyagtartalma elenyésző.

Kumkvat

A kumkvat a pomelo ellentéte: nagyon apró, alig datolyányi méretű gyümölcs. Minden esetben héjastul fogyasztják. Cukortartalma a narancséval megegyező, ízében ugyanakkor kesernyés és fanyarkás jegyek is felfedezhetők. 100 gramm kumkvat energiatartalma 71 kcal, a 9,4 grammnyi cukron túl 1,9 gramm fehérjét, 0,9 gramm zsírt és nagy mennyiségű, 6,5 grammnyi élelmi rostot is tartalmaz. C-vitamin tartalma 44 mg.