Cukormentes édesítés kollagén típusú fehérjével?!

Ha még nem hallottál arról, hogy a szénhidrátokon túl fehérjével is lehet édesíteni, akkor ez az írás pont Neked készült. Szó lesz arról mi is az a GLICIN? Milyen kapcsolatban áll a szép bőr, ép csontozat, egészséges körmök és dús hajkoronáért is felelős kollagénnel? Hogyan és miért illeszthető be olyan karcsúsító, magas fehérjebevitelen alapuló étrendbe, mint a Toman Diet? Mindemellett, alkalmazása során hogyan hathat még jótékonyan szépségünk mellett, egészségi állapotunkra is? Ha mindez érdekel, tarts velünk Te is!

Mi ez a nagy felhajtás a glicin körül?

A glicinnel az utóbbi időben egyre gyakrabban találkozhatunk szakmai hírportálokon, egészségtudatos újságok és életmódmagazinok hasábjain, diétás blogokon, valamint webáruházakban és bioboltok polcain is egyaránt. Javasolják a cukrot kiváltó édesítésre éppúgy, mint különféle egészségügyi célokra. No de mi is az a glicin?

A glicin a kollagén típusú fehérjékben legnagyobb mennyiségben előforduló természetes aminosav.  Más fehérjeforrásokban csak kis- vagy épp elenyésző mennyiségben fordul elő. Mivel bizonyos mértékben szervezetünk is képes előállítani, az ún. nem esszenciális aminosavak között tartjuk nyilván.

Jó néhány étrendi forrásunk tartalmaz ugyan glicint, ennek ellenére a XXI. század polgárainak átlagos glicinbevitele elmarad a régebbi korok emberétől. Glicin hiányunk egyik oka, hogy a kollagén típusú fehérjét tartalmazó élelmiszerek java kevésbé „közkedvelt” vagy „divatos”. Másrészt a szervezetünk nem mindig és nem minden körülmények között képes az optimális működéshez szükséges mennyiségben szintetizálni[i] azt.

Néhány jelentősebb étrendi forrás glicintartalma, 100 grammra vetítve

Glicin tartalmú élelmiszerek

Forrás: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Hogyan juthatunk glicinhez?

A fenti élelmiszerekben – és az itt fel nem sorolt étrendi forrásokban – a glicin különböző fehérjék, abból is javarészt a kollagén alkotórészeként van jelen. Azonban az utóbbi időben már izolált, kristályosított formában is megjelent kereskedelmi forgalomban, jellemzően étrend-kiegészítő, ill. édesítőszerként. Fontos megemlíteni, hogy a tiszta glicinkivonat vagy izolátum nem azonos az élelmiszeriparban használatos nátrium-glicináttal (E640), mely szintetikus ízfokozó.

A kristályos, izolált glicin édes íze közel azonos a kristálycukoréval, mellékíze alig észrevehető – ezért szokták újabban édesítőszerként használni.

Egyes gyártók, hivatalos klinikai kutatási eredményekre alapozva, illetve fogyasztói visszajelzésekkel alátámasztva azokat, pozitív egészségügyi hatásokat is tulajdonítanak a glicinnek. Azt azért jó, ha tudjuk, hogy az európai élelmiszer-biztonsági hivatal (EFSA) egyelőre semmilyen egészségügyi hatásokra vonatkozó állítás feltüntetését nem engedélyezte a glicintartalmú termékek csomagolásán.

Hogyan illeszthetjük be diétás étrendünkbe?

Figyelembe véve, hogy a glicin – aminosav lévén – makrotápanyag-bevitel szempontjából a fehérjékhez sorolandó, kitűnően beilleszthető az olyan, magas fehérjebevitelen alapuló étrendekbe, mint amilyen a Toman Diet. Felhasználása az étrend fehérjetartalmát növeli, miközben a szénhidrát-, ill. zsírtartalmára semmilyen közvetlen hatással nincs.

Kalóriatartalma a kristálycukoréval közel azonos, a fehérjékre jellemző ~4 kcal/g értékkel számolhatunk. Éppen ezért nem veri át szervezetünket sok egyéb édesítővel ellentétben, hiszen az édes ízbevitel mögött nem üres kalória van. A glicin fehérje és akként is kezeli a szervezetünk.

Ha napi étkezésünkben nem voltak kollagén típusú fehérjék, ideális adagja 1 púpozott teáskanálnyi (kb 3 gramm), mely elosztható csapott mokkáskanalanként is, főétkezéseink utáni bevitelre.

Rövid és középtávon egészen magas, napi 60 grammos dózisokban is biztonságosnak bizonyult[ii] – azonban, ezt csak kísérleti terápiás protokollban vizsgálták, folyamatos orvosi felügyelet mellett, tehát senkinek sem ajánljuk, hogy a saját szakállára ilyen adagokban fogyassza a glicint. A mértékletesség ebben az esetben is fontos, hiszen túlzott fogyasztása aminosav arány eltolódást okozhat.

A megnövelt glicinfogyasztás pozitív egészségügyi hatásai

• Szép bőr, ép csontozat, egészséges körmök és dús haj 

Szervezetünkben a glicin mint már írtuk is, elsősorban a kollagén legfontosabb építőelemeként funkcionál. A kollagén a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje az emberi testben. Főként a támasztó- és kötőszövetben fordul elő, így meghatározó eleme a szép és egészséges bőrnek, a csontmátrixnak, a porcoknak, inaknak és ínszalagoknak, elengedhetetlen a haj és a körmök megfelelő növekedéséhez, a szaruhártya épségének megőrzéséhez. A glicin a kollagént felépítő aminosavak legfontosabbika; ennek a fehérjének mintegy harmadát a glicin teszi ki. Optimális glicinbevitellel így szépségünket is támogathatjuk.

• Nyugodtabb nappalok, pihentetőbb éjszakák

Idegrendszerünk bizonyos részeiben a glicin ún. gátló neurotranszmitterként (ingerületátvivő anyagként) viselkedik, így nyugtató hatással bír. Kísérletek tanúsága szerint egy órával alvás előtt – 3 grammos dózisban – bevéve pihentetőbb alvást eredményezhet[iii].

Egy másik tanulmány szerint azoknál az embereknél, akik szőlőcukor-fogyasztás előtt glicint vettek be, összességében 50%-kal kisebb vércukorszint-emelkedést tapasztaltak a kutatók, mint azoknál, akik glicin nélkül fogyasztották el a cukrot[iv] .

• Idővel mind megőszülünk – de nem mindegy, hogy mikor

A glicin bizonyos biokémiai folyamatokban is meghatározó szerepet játszik; így elengedhetetlen például a legfontosabb antioxidáns, a glutation előállításához is. A glutation védi a szervezetet a szabad gyökök káros hatásaitól, segít elkerülni az oxidatív stresszt és – ki gondolta volna? – még az őszülés folyamatát is képes késleltetni. Optimális mennyiségben csak akkor állítható elő, ha a szervezet glicinellátottsága megfelelő. Ez a feltétel a kor előrehaladtával általában egyre kevésbé szokott teljesülni, de a glicin (és egy másik aminosav, a cisztein) megfelelő pótlásával az optimális mértékű glutationszintézis száz százalékosan visszaállítható[v].

• Hosszabb élet glicinnel

Állatkísérletekben az étrend glicinnel történő kiegészítése hatásosnak bizonyult a túlzott metioninbevitel káros hatásaival szemben [vi]. A metionint, esszenciális aminosav mivolta miatt, mindenképpen étrendi úton szükséges, hogy szervezetünkbe juttassuk. Ám túlzott fogyasztása – ami előfordulhat például egy rosszul kalkulált magas fehérjetartalmú diéta követése esetén, főként, ha nagy mennyiségű színhúst is tartalmaz étrendünk – élettartam-rövidítő hatású lehet. Ennek egyik ellenszere, ha a metioninbevitelt korlátozzuk[vii] vagy „kiegyensúlyozzuk” azt glicinnel. Hasonló élettartam-hosszabbító hatással bírhat, mint a túlzott bevitel korlátozása.

A glicint a hosszú élet és az örök fiatalság forrásának kikiáltani egyelőre talán még korai volna – ám annyi bizonyos, hogy olyan vegyületről van szó, amelyről minden bizonnyal még sokat fogunk hallani a jövőben.

Felhasznált források:

[i]               Meléndez-Hevia E1, De Paz-Lugo P, Cornish-Bowden A, Cárdenas ML. A weak link in metabolism: the metabolic capacity for glycine biosynthesis does not satisfy the need for collagen synthesis. Journal of Biosciences 2009 Dec;34(6):853-72.

[ii]                      Javitt DC, Zylberman I, Zukin SR, Heresco-Levy U, Lindenmayer JP (1994) Amelioration of negative symptoms in schizophrenia by glycine. American Journal of Psychiatry 151:1234–1236

[iii]                     Wataru YAMADERA  Kentaro INAGAWA  Shintaro CHIBA  Makoto BANNAI  Michio TAKAHASHI Kazuhiko NAKAYAMA. Glycine ingestion improves subjective sleep quality in human volunteers, correlating with polysomnographic changes

[iv]                     Mary C Gannon  Jennifer A Nuttall  Frank Q Nuttall. The metabolic response to ingested glycine.  The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 76, Issue 6, 1 December 2002, Pages 1302–1307

[v]                      Rajagopal V Sekhar,corresponding author Sanjeet G Patel, Anuradha P Guthikonda, Marvin Reid, Ashok Balasubramanyam, George E Taffet, and Farook Jahoor. Deficient synthesis of glutathione underlies oxidative stress in aging and can be corrected by dietary cysteine and glycine supplementation. American Journal of Clinical Nutrition 2011 Sep; 94(3): 847–853.

[vi]              Sugiyama K1, Kushima Y, Muramatsu K. Effect of dietary glycine on methionine metabolism in rats fed a high-methionine diet. Journal of Nutritional Science and Vitaminol ogy(Tokyo). 1987 Jun;33(3):195-205.

[vii]             Orentreich N, Matias JR, DeFelice A, Zimmerman JA. Low methionine ingestion by rats extends life span. J Nutr. 1993 Feb;123(2):269-74.