Cukor nélküli lekvár: diétás finomságok

Az idénygyümölcsök tartósításának egyik legősibb és legismertebb módja a lekvárfőzés. Ezzel nemcsak azt kerüljük el, hogy veszendőbe menjen a termés – hiszen mázsányi gyümölcsöt frissiben elfogyasztani lehetetlenség. Hanem arról is gondoskodunk, hogy a hideg téli napokon is élvezhessük a nyár ízeit.

Igen ám, de a lekvárkészítést sokan el sem tudják képzelni egy nagy adag hozzáadott cukor nélkül. Márpedig azt aligha kell magyaráznunk, hogy a mértéktelen cukorfogyasztásnak mennyi káros hatása van… Szerencsére azonban szó sincs arról, hogy cukor hozzáadása nélkül ne lehetne lekvárt főzni. Készíthetjük édesítőszerrel – vagy akár anélkül is. Kezdjük mindjárt az utóbbival!

Lekvárfőzés cukor és édesítőszerek nélkül

Talán azt gondoljátok, hogy ez valami újfajta hóbort – de mi sem áll messzebb a valóságtól! Az igazság az, hogy például a hagyományos és méltán híres szatmári(-beregi) szilvalekvár mindig is cukor, édesítő- és tartósítószerek nélkül készült. Igaz, az eredeti módszert egy az egyben meglehetősen nehéz átvenni, ha egy 1-2 személyes, nagyvárosi háztartásban élünk.

Hiszen a hagyományos szilvalekvár rőzsetüzelésű vörösréz üstökben készül, kint, a szabadban, legalább 10 óra leforgása alatt. Ehhez pedig egy nagyobb közösség összefogására van szükség. Hiszen 10-15 órán keresztül az üst mellett állni, közben folyamatosan lekvárt kavargatni 1-2 ember számára roppant megterhelő feladat volna. Mégsem lehetetlen egy kis lakásban „mindenmentes” lekvárt főzni! Ráadásul nem is kizárólag szilvából készíthetünk effélét.

Cukormentes lekvár

A cukor nélküli lekvár titka

A titok nyitja a nagyon friss, ép, érett, válogatott, többször átmosott gyümölcsben. Illetve az extra gondossággal elmosogatott, majd legalább negyedórán át „kifőzött”, vagy száraz hővel, sütőben fertőtlenített üvegekben és fedőkben rejlik. Ami még fontos: ha a lekvárból a tartósítószert is kihagynád, mindenképp apró üvegeket használj! Az effajta lekvárok – légmentesen záródó, sterilizált üvegekben eltéve – sokáig megőrzik minőségüket, felnyitás után viszont rövid időn belül el kell fogyasztani őket!

A cukor nélküli lekvár elkészítése lépésről lépésre

Cukor használata nélkül is tudsz lekvárt főzni szilva, kajszibarack, meggy, alma, körte, málna, eper vagy csipkebogyó felhasználásával. Ha szeretnéd a lekvárt egy kicsit édesebbé tenni, a választott gyümölcs mellé tegyél egy-két almát! Bármelyik gyümölcsöt is válaszd, a cukor nélküli lekvár elkészítésének a menete a következő:

• Készítsd elő az üvegeket, amelyekbe majd a lekvárt töltöd. Mind az üvegeket, mind a tetejüket főzd ki. Forrjon a víz, amelyben az üvegek vannak, és legalább öt percig hagyd benne őket, hogy sterilek legyenek.
• Mosd meg a gyümölcsöket és távolítsd el a sérült részeket. Magozd ki őket, ha kell, és vágd apró darabokra.
• A felaprított gyümölcsöt tedd egy fazékba. Kezdd el főzni, közben folyamatosan kavargasd. Forrástól számítva még legalább 15-20 percig főzd a gyümölcsöket.
• Az elkészült lekvárt töltsd a kifőzött üvegekbe, és csavard rájuk szorosan a tetőt. Fejjel lefelé fordítva hagyd állni 5 percig, majd tedd száraz dunsztba 2 napig.
• Az elkészült lekvárokat aztán ne felejtsd el felcímkézni!

Tipp: érdemes kisebb méretű befőttesüveget választanod a cukor nélküli lekvár elkészítéséhez, mivel nincs benne tartósítószer, így felbontás után 3 napig fogyasztható.

Lekvárfőzés édesítőszerekkel

Vannak olyan gyümölcsök, amelyek magukban egyszerűen nem elég édesek ahhoz, hogy élvezhető lekvárt főzhessünk belőlük. Ez sem jelenti azonban azt, hogy muszáj lenne cukrot használnunk!

Diétás lekvár

Az olyan édesítőszerek, mint a xilit vagy az eritrit, tökéletesen megfelelnek a célnak, ráadásul antibakteriális hatásuk révén akár még gátolhatják is a káros mikrobák elszaporodását – sőt, a gyümölcs természetes cukortartalmának fogszuvasodást okozó hatását is semlegesíthetik. Ez annak köszönhető, hogy a xilit megakadályozza, hogy baktériumok tapadjanak meg a fogakon, amelyek fogszuvasodást idéznek elő.

Édesítőszer felhasználásával gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből tudsz lekvárt készíteni: barackból, eperből, málnából, szederből, cseresznyéből, de készíthetsz különlegesebb változatokat, például mangó lekvárt, vagy össze is keverheted kedvenc gyümölcseidet. Pár milliliter citromlé vagy kevéske citromsav hozzáadásával pedig megőrizhetjük a gyümölcsök eredeti színét.

A lekvárokat az üvegbe töltés és az üveg lezárása után azonnal állítsuk fejre, majd talpukra fordítva száraz dunsztban hagyjuk őket lassan kihűlni!

Tipp: ha alacsony pektintartalmú gyümölcsökből szeretnénk dzsemet készíteni, adjunk a lekvárhoz pektint is! A pektin egy természetes növényi rost, amelyet ha folyadékkal keverünk, akkor zselés, gélszerű anyagot kapunk. Ha lekvár főzéséhez pektint használunk, segít besűríteni a lekvárunkat, illetve a főzési időt is lerövidíti.

Lekvár főzésekor a cukornak az édesítésen kívül szerepet játszik a tartósításban is. A cukor nélküli lekvár készítésekor használhatsz tartósítószert, de megfelelő befőzési technikával el is hagyhatod azt.

Íme néhány kedvenc cukor nélküli lekvár receptünk!

Áfonya lekvár – hozzávalók:

• 1 kg áfonya
• 1 citrom
• 2 teáskanálnyi pektinpor
• 1 teáskanálnyi folyékony stevia

A megmosott, öszenyomkodott áfonyát a pektinporral és a citrom héjával illetve levével kezdd el főzni, a steviát pedig forrás után tedd hozzá. 30-40 perc főzés-kevergetés után teheted is a kifőzött üvegekbe! Az áfonyalekvár isteni sült húsokhoz, camembert sajthoz, de egy szelet kenyérre kenve is nagyon finom.

Fűszeres alma-körte lekvár – hozzávalók:

• 30 dkg megtisztított alma
• 20 dkg megtisztított körte
• 1 dl narancslé
• fél citrom facsart leve
• reszelt gyömbér ízlés szerint
• őrölt fahéj ízlés szerint
• 1 evőkanál 2:1-ben zselésítőpor

Az almát és a körtét a zselésítő poron kívül minden más hozzávalóval együtt alacsony lángon, folyamatosan kevergetve megfőzzük. Ha már teljesen puha a gyümölcs, botmixerrel összepürésítjük, hozzátesszük a zselésítőport, és pár perc alatt összefőzzük. Nagyon finom süteményekbe!

Ha még több diétás receptet készítenél el, akkor nézz körül youtube videóink között!